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为什么饭店喜欢用塑料砧板?而不是用木质菜板呢?
首先，是根据饭店的环境决定的，饭店后厨的工作环境常常离不开水，因此，如果长期是用木质菜板可能会导致木材腐烂，而变质的木菜板中会有大量的细菌，若是使用这种菜板切菜，可想而知饭菜质量是肯定不会合格的，会对消费者的健康有非常大的隐患问题。而使用塑料砧板则不会出现这种问题，塑料砧板的原材料是PE材料，重量较轻，方便携带，在潮湿的环境下工作不会腐烂，也不会滋生细菌，但是塑料砧板不建议切高温食品，温度建议不要超过50度，若是要切油腻类的食物，需要注意多清洗。
而且PE材质的塑料砧板有多种颜色可供选择，且非常便于区分。酒店中常见的砧板颜色达到6种之多。同时，每一块砧板还配有专用的刀具，刀把的颜色与相对应的砧板一致，以利于区分，每种颜色的用途一般是：红色砧板用于生肉类;褐色砧板用于熟肉类;白色砧板用于乳制品;蓝色砧板用于海产品;绿色砧板用于蔬果类;黄色砧板用于家禽类。
从环保的角度来讲，酒店的菜板使用频率高，耗损大。以木质剁排骨用的菜墩(直径约为450mm左右)为例，每一块这样的木墩都需要取材于30-50年树龄的大树，对环境保护是非常不利的，塑料砧板则可以解决这个问题。
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